맛있는 수육의 비밀: 고기 고르기부터 삶는 방법까지

안녕하세요. 요즘 김장철이라 이곳 저곳에서 맛있는 수육고기를 구매하여 삶고 계신분들이 많을것 같습니다. 오늘은 제가 가장 좋아하는 수육에 대해서 알아보겠습니다. 맛있는 수육을 고르는 방법 부터 맛있게 수육을 삶는 방법까지 알아보겠습니다. 

 

 

 

맛있는 수육용 고기 고르는 방법 

맛있는 수육을 만들기 위해서는 첫 단계가 바로 좋은 고기를 고르는 것 입니다. 아무리 요리 실력이 좋다고 해도 재료가 좋지 않다면 맛있는 요리가 나올수가 없게 됩니다. 

 

맛있는 수육 부위는?

수육용으로 가장 좋은 부위는 삼겹살과 목살입니다. 이 두 부위는 적당한 지방과 살코기의 비율을 가지고 있기 때문에 부드럽고 고소한 수육을 만들수 있습니다. 

• 삼겹살 : 지방과 살코기가 층을 이루고 있어 식감이 좋고 풍부한 맛을 냅니다. 
• 목살 : 삼겹살보다 지방이 적어 담백한 맛을 좋아하는 분들에게 추천합니다. 

 

신선한 고기 고르는 방법 

고기의 신선도는 맛과 바로 직결됩니다. 신선한 고기를 고르는 방법에 대해서 알아보겠습니다. 

1. 고기 색깔 : 선홍색이 선명한 고기를 고릅니다. 갈색이나 회색빛이 도는 고기는 피하는것이 좋습니다.
2. 촉감 : 탄력이 있고 단단한 느낌이 드는 고기가 좋습니다.
3. 냄새 : 신선한 고기는 특유의 비린내가 나지 않습니다. 

 

수육 고기의 크기와 두께

수육용 고기를 고를때는 한 덩어리로 된것을 선택해야 됩니다. 너무 얇게되면 삶는 과정에서 부서질 수 있습니다. 대략 5cm 정도의 두께가 적당합니다. 

 

 

수육 고기 씻는 방법 및 재료 그리고 맛있게 수육삶는 방법 

• 먼저 고기를 깨끗하게 씻어줍니다. 찬물에 고기를 살짝 담가주시고 깨끗한 물로 행궈주세요.
• 핏물을 제거하기위해서 찬물에 고기를 30분정도 담가주세요. 
• 고기의 크기는 너무 크지않게 15~20cm , 두께는 약 5cm 정도가 적당합니다.
• 고기에 양념이 잘 배게 1cm 간격으로 얇게 칼집을 넣어줍니다.

 

수육 기본 재료

• 마늘 6~8쪽
• 생강 1쪽
• 대파 1대
• 통후추 1큰술(30~40알정도)
• 월계수잎 2~3장
• 소주 1/2컵 (선택사항)
• 양파 1개 

 

수육 맛있게 삶는 방법 

수육을 삶는 방법에 따라 수육의 맛이 결정됩니다. 

1. 고기가 충분히 잠길 정도의 찬물을 냄비에 부어줍니다.  (고기 무게의 약3배 정도의 물이 적당)
2. 1차삶기 : 준비한 찬물에 고기를넣고 중불로 끓이고 물이 끓기 시작하면 5분 정도 더 끓여 줍니다. 이때 생기는 거품은 걸러주세요.
3. 1차로 삶은 고기를 건져내고 냄비의 물을 버리고 새로운 찬물을 붓고 고기를 다시 넣습니다.
4. 2차삶기 : 앞서 준비한 수육기본재료를 모두 넣고 중불로 끓이다가 물이 끓기 시작하면 약불로 줄여줍니다.
5. 뚜껑을 살짝 열어둔 채로 1시간~1시간 30분 정도 끓여줍니다. 
6. 젓가락으로 고기를 찔러보세요. 부드럽게 들어가면 다 익은 거예요.
7. 다 익은 고기는 불에서 내려 20-30분 정도 그대로 식혀주세요.